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SOLOGNE GASTRONOMIE : Le gibier de Sologne 100% sauvage se modernise...Image attachment

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Sologne Gastronomie
Magazine "ORIGINE SOLOGNE"

Sologne Gastronomie : le gibier de Sologne se modernise

Un atelier de découpe et de transformation de viande de gibier s'implante dans le parc technologique de Vierzon. Dès l'automne 2022, y seront concoctés par le conseiller culinaire Frédéric Boulay des plats de saison entièrement cuisinés avec des ingrédients du terroir solognot.

Les chasseurs de Sologne ne savent plus quoi faire d'une venaison parfois trop conséquente. Luc Moreau, à l'origine du projet avec l'entreprise Sologne Gastronomie, a trouvé une solution. Des plats tout-prêts à base de gibier et de produits du terroir solognot vont être cuisinés dans un atelier de transformation à Vierzon.

« Je ne cherche pas à faire la promotion du gibier ou de la chasse mais à faire rayonner le terroir de la Sologne », s'enthousiasme l'ancien trader de fruits et légumes originaire de Mur-de-Sologne et fils de cultivateur d’asperges et de fraises en Sologne.

Des plats cuisinés au fil des saisons

Le conseiller culinaire spécialisé dans la viande de gibier, Frédéric Boulay, y élabore des recettes issues du gibier sous toutes ses formes : plats cuisinés, filets de canard, charcuterie en conserve... Au coeur de ces recettes, le gibier sauvage de Sologne, du cervidé au sanglier, en passant par le chevreuil. Des viandes réputées pour leur potentiel nutritionnel et diététique.

"On a à notre disposition tous les ingrédients pour faire de la nouvelle cuisine et passer outre les produits traditionnels qu'on connait autour du gibier", précise le Directeur de production, responsable de la Recherche et Développement de SG.

Courges spaghettis et potimarron en automne, asperges au printemps... Des produits également adaptés en fonction des saisons, comme l'explique Frédéric Boulay : "Valoriser la Sologne c'est aussi travailler avec les maraîchers, producteurs de legumes, les terroirs, les éleveurs...".

Sologne Gastronomie prévoit de vendre ses plats sur internet, en gros, ou aux particuliers. Ces derniers pourront faire transformer leur gibier à l'atelier, là où seront également formés les futurs bouchers et charcutiers, ceux qui feront vivre le terroir de demain.
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Magazine ORIGINE SOLOGNE 

Sologne Gastronomie : le gibier de Sologne se modernise

Un atelier de découpe et de transformation de viande de gibier simplante dans le parc technologique de Vierzon. Dès lautomne 2022, y seront concoctés par le conseiller culinaire Frédéric Boulay des plats de saison entièrement cuisinés avec des ingrédients du terroir solognot.

Les chasseurs de Sologne ne savent plus quoi faire dune venaison parfois trop conséquente. Luc Moreau, à lorigine du projet avec lentreprise Sologne Gastronomie, a trouvé une solution. Des plats tout-prêts à base de gibier et de produits du terroir solognot vont être cuisinés dans un atelier de transformation à Vierzon.

« Je ne cherche pas à faire la promotion du gibier ou de la chasse mais à faire rayonner le terroir de la Sologne », senthousiasme lancien trader de fruits et légumes originaire de Mur-de-Sologne et fils de cultivateur d’asperges et de fraises en Sologne.

Des plats cuisinés au fil des saisons

Le conseiller culinaire spécialisé dans la viande de gibier, Frédéric Boulay, y élabore des recettes issues du gibier sous toutes ses formes : plats cuisinés, filets de canard, charcuterie en conserve... Au coeur de ces recettes, le gibier sauvage de Sologne, du cervidé au sanglier, en passant par le chevreuil. Des viandes réputées pour leur potentiel nutritionnel et diététique.

On a à notre disposition tous les ingrédients pour faire de la nouvelle cuisine et passer outre les produits traditionnels quon connait autour du gibier, précise le Directeur de production, responsable de la Recherche et Développement de SG.

Courges spaghettis et potimarron en automne, asperges au printemps... Des produits également adaptés en fonction des saisons, comme lexplique Frédéric Boulay : Valoriser la Sologne cest aussi travailler avec les maraîchers, producteurs de legumes, les terroirs, les éleveurs....

Sologne Gastronomie prévoit de vendre ses plats sur internet, en gros, ou aux particuliers. Ces derniers pourront faire transformer leur gibier à latelier, là où seront également formés les futurs bouchers et charcutiers, ceux qui feront vivre le terroir de demain.
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